Diwali Sweet Karam
மிக்சர்
தேவையான பொருட்கள் :
பொருள் - அளவு1. கடலை மாவு - 4 கப்
2. அரிசி மாவு - 1 கப்
3. பெருங்காயம் - 6 சிட்டிகை
4. மிளகாய்த் தூள் - கால் டேபிள் ஸ்பூன்
5. மிளகுப் பொடி - 1 டீஸ்பூன்
6. கறிவேப்பிலை - 2 கொத்து (பொரித்தது)
7. உலர்ந்த திராட்சை - 15
8. உப்பு - தேவைக்கேற்ப
9. எண்ணெய் - தேவைக்கேற்ப
10. வேர்க்கடலை - கால் கப்
11. முந்திரி - 15
12. பொட்டுக்கடலை - கால் கப்
செய்முறை :
கடலை மாவு, அரிசி மாவு, உப்பு, பெருங்காயம் இவற்றுடன் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்துப் பிசையவும்.
சூடான எண்ணெய்க்கு நேராக காராசேவு தட்டைப் பிடித்து, பிசைந்த மாவை அந்தத் தட்டில் ஊற்றித் தேய்க்கவும்.
எண்ணெயில் விழுந்த காராசேவு வெந்ததும், எடுக்கவும். அதே மாவில் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து பூந்திக் கரண்டியில் ஊற்றித் தேய்த்து, பூந்தியாகப் பொரித்தெடுக்கவும்.
இன்னொரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு வேர்க்கடலை, பொட்டுக்கடலை, முந்திரி, பாதாம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து வறுக்கவும். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் காராசேவு, பூந்தி, வறுத்த பருப்புகள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இவை சூடாக இருக்கும்போதே மிளகாய்த் தூள், மிளகுத் தூள், கறிவேப்பிலை சேர்த்துக் கிளறவும்.
தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து, காற்றுப் புகாத டப்பாவில் அடைத்து வைக்கவும்.
கடலை மாவு, அரிசி மாவு, உப்பு, பெருங்காயம் இவற்றுடன் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்துப் பிசையவும்.
சூடான எண்ணெய்க்கு நேராக காராசேவு தட்டைப் பிடித்து, பிசைந்த மாவை அந்தத் தட்டில் ஊற்றித் தேய்க்கவும்.
எண்ணெயில் விழுந்த காராசேவு வெந்ததும், எடுக்கவும். அதே மாவில் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து பூந்திக் கரண்டியில் ஊற்றித் தேய்த்து, பூந்தியாகப் பொரித்தெடுக்கவும்.
இன்னொரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு வேர்க்கடலை, பொட்டுக்கடலை, முந்திரி, பாதாம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து வறுக்கவும். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் காராசேவு, பூந்தி, வறுத்த பருப்புகள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இவை சூடாக இருக்கும்போதே மிளகாய்த் தூள், மிளகுத் தூள், கறிவேப்பிலை சேர்த்துக் கிளறவும்.
தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து, காற்றுப் புகாத டப்பாவில் அடைத்து வைக்கவும்.
Mixer
required things :
Meaning – quantity
4 cups of chickpea flour
Rice flour 1 cup
6 pinches of eggplant
Tablespoon of chili powder
Pepper powder 1 tbsp
2 bunch curry leaves (fried)
Raisins 15
Salt as required
As per oil requirement
Quarter cup of peanuts
Cashews 15
A quarter cup of peanuts
Recipe:
Mix chickpea flour, rice flour, salt and agave with little water.
Hold the karasevu plate directly to the hot oil and pour the batter on the plate and rub it.
When the karasew in the oil is cooked, take it out. Add some water to the same flour and pour it into a spoon and rub it into a paste.
Heat some oil in another pan and fry peanuts, peanuts, cashews and almonds. In a large pan add karasev, bhunti and roasted lentils. While these are still hot, add chili powder, pepper powder and curry leaves and stir.
Add a pinch of salt if needed and store in an airtight container.
கடலை மாவு காராபூந்தி
தேவையான பொருட்கள் :
பொருள் - அளவு1. கடலை மாவு - 2 கப்
2. அரிசி மாவு - ஒரு கப்
3. ஃபுட் கலர் (சிவப்பு, பச்சை) -தேவைக்கேற்ப
4. வேர்க்கடலை - அரை கப்
5. முந்திரி - ஒரு டீஸ்பூன்
6. கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து
7. மிளகாய்த்தூள் - 2 டீஸ்பூன்
8. எண்ணெய் - தேவைக்கேற்ப
9. உப்பு - தேவைக்கேற்ப
செய்முறை :
முதலில் கறிவேப்பிலையை பொரித்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
கடலை மாவு, அரிசி மாவு இரண்டையும் ஒன்றாகக் கலந்து, மூன்று பவுல்களில் பிரித்து வைக்கவும்.
ஒன்றில் ஆரஞ்சு, இன்னொன்றில் பச்சை என ஃபுட் கலரை சேர்த்துக் கலக்கவும். மூன்றாவது கிண்ணத்தில் கலர் எதுவும் சேர்க்கத் தேவை இல்லை.
பிறகு ஒவ்வொரு கிண்ணத்திலிருக்கும் மாவையும் பஜ்ஜி மாவு பதத்தில் கரைக்கவும்.
பின் ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய வைத்து, ஒவ்வொரு கலர் மாவையும் பூந்திக் கரண்டியில் பூந்திகளாக தேய்த்து பொரித்து எடுக்கவும்.
பூந்திகளை அகலமான தட்டில் கொட்டி, வறுத்த வேர்க்கடலை, முந்திரியை சேர்த்து, பொரித்த கறிவேப்பிலை, உப்பு, மிளகாய்த்தூள் ஆகியவற்றை சேர்த்துக் கலக்கவும்.
முதலில் கறிவேப்பிலையை பொரித்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
கடலை மாவு, அரிசி மாவு இரண்டையும் ஒன்றாகக் கலந்து, மூன்று பவுல்களில் பிரித்து வைக்கவும்.
ஒன்றில் ஆரஞ்சு, இன்னொன்றில் பச்சை என ஃபுட் கலரை சேர்த்துக் கலக்கவும். மூன்றாவது கிண்ணத்தில் கலர் எதுவும் சேர்க்கத் தேவை இல்லை.
பிறகு ஒவ்வொரு கிண்ணத்திலிருக்கும் மாவையும் பஜ்ஜி மாவு பதத்தில் கரைக்கவும்.
பின் ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய வைத்து, ஒவ்வொரு கலர் மாவையும் பூந்திக் கரண்டியில் பூந்திகளாக தேய்த்து பொரித்து எடுக்கவும்.
பூந்திகளை அகலமான தட்டில் கொட்டி, வறுத்த வேர்க்கடலை, முந்திரியை சேர்த்து, பொரித்த கறிவேப்பிலை, உப்பு, மிளகாய்த்தூள் ஆகியவற்றை சேர்த்துக் கலக்கவும்.
Groundnut flour garabhunti
required things :
Meaning – quantity
2 cups of chickpea flour
One cup of rice flour
Food color (red, green) as required
Half a cup of peanuts
A teaspoon of cashews
A bunch of curry leaves
Chilli powder 2 tbsp
Oil as required
Salt as required
Recipe:
First fry the curry leaves.
Mix chickpea flour and rice flour together and separate into three bowls.
Add food coloring to one orange and green to the other and mix. There is no need to add any color to the third bowl.
Then mix the batter in each bowl into patty batter.
Then pour oil in a pan and keep it dry and fry each color batter by rubbing it in a spoon.
Pour the bunthi in a wide plate, add roasted peanuts, cashews, fried curry leaves, salt and chilli powder and mix.
ஜிலேபி
தேவையான பொருட்கள் :
பொருள் - அளவு1. உளுத்தம் பருப்பு - கால் கிலோ
2. பச்சரிசி - 2 கப்
3. எண்ணெய் - தேவைக்கேற்ப
4. நெய் - தேவைக்கேற்ப
5. சர்க்கரை - அரை கிலோ
செய்முறை :
சர்க்கரையை தண்ணீருடன் சேர்த்து கொதிக்கவிட்டு ஜீராவாக காய்ச்சி வைத்து கொள்ள வேண்டும். உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் பச்சரிசி இரண்டையும் ஊற வைத்து நைஸாக ஆட்டி எடுக்கவும்.
கடாயில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் சேர்த்து காய விடவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் தயாராக வைத்துள்ள மாவை பிழிய வேண்டும்.
ஒரு காகிதம் அல்லது துணியில் கும்பாக செய்து நுனியில் சிறிய ஒட்டை போடவும். பிறகு மாவினை அதில் போட்டு வளையங்களாக பிழிய வேண்டும்.
பின் எண்ணெயிலிருந்து எடுத்து ஜீராவில் போட்டு 4 மணி நேரம் அப்படியே வைத்திருந்து பின் எடுக்கவும். இப்போது சுவையான ஜிலேபி தயார்.
சர்க்கரையை தண்ணீருடன் சேர்த்து கொதிக்கவிட்டு ஜீராவாக காய்ச்சி வைத்து கொள்ள வேண்டும். உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் பச்சரிசி இரண்டையும் ஊற வைத்து நைஸாக ஆட்டி எடுக்கவும்.
கடாயில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் சேர்த்து காய விடவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் தயாராக வைத்துள்ள மாவை பிழிய வேண்டும்.
ஒரு காகிதம் அல்லது துணியில் கும்பாக செய்து நுனியில் சிறிய ஒட்டை போடவும். பிறகு மாவினை அதில் போட்டு வளையங்களாக பிழிய வேண்டும்.
பின் எண்ணெயிலிருந்து எடுத்து ஜீராவில் போட்டு 4 மணி நேரம் அப்படியே வைத்திருந்து பின் எடுக்கவும். இப்போது சுவையான ஜிலேபி தயார்.
Jalebi
required things :
Meaning – quantity
urad dal kg
Tamarind 2 cups
Oil as required
Ghee as required
Sugar is half a kilo
Recipe:
Boil sugar with water and distill it into jeera. Soak both urad dal and tamarind and shake well.
Add oil and ghee to the pan and let dry. After the oil dries, squeeze the prepared dough.
Make a ball on a piece of paper or cloth and put a small glue on the tip. Then put the flour in it and press it into rings.
Then take it out of the oil and put it in jeera and keep it for 4 hours and then take it out. Now the delicious jalebi is ready.
மைசூர் பாகு
தேவையான பொருட்கள் :
பொருள் - அளவு1. கடலை மாவு - ஒரு கப்
2. சர்க்கரை - ஒரு கப்
3. எண்ணெய் - தேவைக்கேற்ப
4. நெய் - 6 டீஸ்பூன்
5. உப்பு - தேவைக்கேற்ப
செய்முறை :
ஒரு நாண் ஸ்டிக் கடாயில் ஒரு டீஸ்பூன் நெய் ஊற்றி மாவை லேசாக வறுக்கவும்.
வறுத்த கடலைமாவை மற்றொரு பாத்திரத்தில் கொட்டி வைத்துக் கொண்டு, அதே கடாயில் சர்க்கரையுடன் தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து கரைக்கவும்.
சர்க்கரை கரைந்ததும் அதனுடன் எண்ணெயையும், நெய்யையும் ஊற்றி கலக்கவும்.
கலவை கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் முன்பு வறுத்த மாவை கொட்டி கைவிடாமல் கிளறவும்.
கடலைமாவு கலவை கெட்டியாகி சட்டியில் ஒட்டாமல் எண்ணெயை வெளியிடும்போது அடுப்பை அணைக்கவும்.
இதனை ஒரு சதுரமான தட்டில் கொட்டி சமப்படுத்தி விடவும். லேசாக ஆறியதும் துண்டுகள் போடவும்.
ஒரு நாண் ஸ்டிக் கடாயில் ஒரு டீஸ்பூன் நெய் ஊற்றி மாவை லேசாக வறுக்கவும்.
வறுத்த கடலைமாவை மற்றொரு பாத்திரத்தில் கொட்டி வைத்துக் கொண்டு, அதே கடாயில் சர்க்கரையுடன் தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து கரைக்கவும்.
சர்க்கரை கரைந்ததும் அதனுடன் எண்ணெயையும், நெய்யையும் ஊற்றி கலக்கவும்.
கலவை கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் முன்பு வறுத்த மாவை கொட்டி கைவிடாமல் கிளறவும்.
கடலைமாவு கலவை கெட்டியாகி சட்டியில் ஒட்டாமல் எண்ணெயை வெளியிடும்போது அடுப்பை அணைக்கவும்.
இதனை ஒரு சதுரமான தட்டில் கொட்டி சமப்படுத்தி விடவும். லேசாக ஆறியதும் துண்டுகள் போடவும்.
Mysore Baku
required things :
Meaning – quantity
One cup of chickpea flour
A cup of sugar
As per oil requirement
Ghee 6 tbsp
Salt as required
Recipe:
Heat a teaspoon of ghee in a naan stick pan and lightly fry the dough.
Keep the roasted peanuts in another pan and in the same pan add sugar, water and salt and melt it in the oven.
Once the sugar dissolves, add the oil and ghee and mix.
Before the mixture starts to boil pour the fried batter and stir constantly.
Switch off the stove when the chickpea flour mixture thickens and releases oil without sticking to the pan.
Pour it in a square plate and flatten it. Once it cools down a bit, put the slices.
லட்டு
தேவையான பொருட்கள் :
பொருள் - அளவு1. கடலை மாவு - கால் கிலோ
2. சர்க்கரை - அரை கிலோ
3. நெய் - 3 டீஸ்பூன்
4. முந்திரி - 10
5. ஏலக்காய் - 10
6. உலர் திராட்சை - 20
7. மஞ்சள் கலர் பொடி - ஒரு சிட்டிகை
8. எண்ணெய் - தேவைக்கேற்ப
செய்முறை :
கடலை மாவினை சலித்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.
முந்திரியை சிறு துண்டுகளாகிக் கொள்ளவும். ஏலக்காயைப் பொடித்துக் கொள்ளவும்.
ஒரு அடிக்கனமான பாத்திரத்தில் சர்க்கரையைக் கொட்டி, தேவையான தண்ணீர் விட்டு கம்பி பதத்திற்கு பாகு காய்ச்ச வேண்டும். இளம் கம்பி பதம் என்பது கரண்டியில் எடுத்து விரலால் தொட்டு மூன்று வினாடிகள் கழித்து விரலைப் பிரித்தால் மெல்லிய கம்பி இழை போல் வரும்.
குறிப்பிட்ட பதத்திற்கு பாகு தயாரானதும், அந்தப் பாகிலேயே கலர் பவுடர் மற்றும் ஏலப்பொடி சேர்க்கவும்.
கடலை மாவில் போதுமான நீர் விட்டு தோசை மாவு பதத்திற்கு கரைத்துக் கொள்ளவும்.
வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, பூந்தி கரண்டியை வாணலியில் நேரடியாக பிடித்து பரவலாக கரைத்த மாவை ஊற்றவும்.
பூந்தியை சிறிது நேரம் வேக விடவும். பதமாக வெந்ததும், பூந்தியை அரிகரண்டி கொண்டு அரித்து எடுத்து, சர்க்கரைப் பாகில் உடனே கொட்டவும். இப்படியே மாவு முழுவதையும் பூந்தியாக பொரித்து பாகில் போடவும்.
பின்னர் உடைத்த முந்திரி, உலர் திராட்சை ஆகியவற்றை நெய்யில் வறுத்து பூந்தியில் கொட்டவும். ஒரு ப்ளாஸ்டிக் பேப்பரை விரித்து அதில் கலவையை பரப்பி கரண்டியால் நன்றாக கலக்கவும்.
சிறிது சூடு ஆறிய உடன் லட்டுகளாக பிடிக்கவும். மிகவும் ஆறிவிட்டால் உருண்டைப் பிடிப்பது கடினம். மிதமான சூட்டிலேயே பிடித்துவிடவும்.
கடலை மாவினை சலித்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.
முந்திரியை சிறு துண்டுகளாகிக் கொள்ளவும். ஏலக்காயைப் பொடித்துக் கொள்ளவும்.
ஒரு அடிக்கனமான பாத்திரத்தில் சர்க்கரையைக் கொட்டி, தேவையான தண்ணீர் விட்டு கம்பி பதத்திற்கு பாகு காய்ச்ச வேண்டும். இளம் கம்பி பதம் என்பது கரண்டியில் எடுத்து விரலால் தொட்டு மூன்று வினாடிகள் கழித்து விரலைப் பிரித்தால் மெல்லிய கம்பி இழை போல் வரும்.
குறிப்பிட்ட பதத்திற்கு பாகு தயாரானதும், அந்தப் பாகிலேயே கலர் பவுடர் மற்றும் ஏலப்பொடி சேர்க்கவும்.
கடலை மாவில் போதுமான நீர் விட்டு தோசை மாவு பதத்திற்கு கரைத்துக் கொள்ளவும்.
வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, பூந்தி கரண்டியை வாணலியில் நேரடியாக பிடித்து பரவலாக கரைத்த மாவை ஊற்றவும்.
பூந்தியை சிறிது நேரம் வேக விடவும். பதமாக வெந்ததும், பூந்தியை அரிகரண்டி கொண்டு அரித்து எடுத்து, சர்க்கரைப் பாகில் உடனே கொட்டவும். இப்படியே மாவு முழுவதையும் பூந்தியாக பொரித்து பாகில் போடவும்.
பின்னர் உடைத்த முந்திரி, உலர் திராட்சை ஆகியவற்றை நெய்யில் வறுத்து பூந்தியில் கொட்டவும். ஒரு ப்ளாஸ்டிக் பேப்பரை விரித்து அதில் கலவையை பரப்பி கரண்டியால் நன்றாக கலக்கவும்.
சிறிது சூடு ஆறிய உடன் லட்டுகளாக பிடிக்கவும். மிகவும் ஆறிவிட்டால் உருண்டைப் பிடிப்பது கடினம். மிதமான சூட்டிலேயே பிடித்துவிடவும்.
Latte
required things :
Meaning – quantity
A quarter kg of chickpea flour
Sugar is half a kilo
Ghee 3 tbsp
Cashews 10
Cardamom 10
Raisins 20
A pinch of turmeric powder
Oil as required
Recipe:
Sieve the chickpea flour.
Cut the cashews into small pieces. Grind the cardamom.
Pour the sugar in a heavy vessel, add the required amount of water and boil the sugar to a fine consistency. Young wire padam is taken on a spoon, touched with a finger and after three seconds the finger is separated and it comes out like a thin wire thread.
When the part is ready for the specific application, add color powder and baking powder to the part itself.
Leave enough water in the chickpea flour and dissolve it into dosa batter.
Heat oil in a wok, hold a ladle directly into the wok and pour in the melted batter.
Let the bunti boil for some time. Once cooked, scrape the bunti with a slotted spoon and toss immediately in the sugar syrup. In this way, fry the whole dough into a ball and put it in the pan.
Then fry the broken cashews and raisins in ghee and pour them into the pot. Spread the mixture on a plastic sheet and mix well with a spoon.
Let it cool down a bit and keep it in laddis. If it is too cold it will be difficult to catch the ball. Keep on medium heat.
பாதுஷா
தேவையான பொருட்கள் :
பொருள் - அளவு1. மைதா மாவு - கால் கிலோ
2. சமையல் சோடா - அரை டீஸ்பூன்
3. வனஸ்பதி - 100 கிராம்
4. சர்க்கரை - கால் கிலோ
5. எண்ணெய் - தேவைக்கேற்ப
செய்முறை :
ஒரு பாத்திரத்தில் மைதா மாவுடன், சமையல் சோடா, வனஸ்பதி சேர்த்து கலந்துக் கொள்ளவும்.
அதில் சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் சேர்த்து சப்பாத்தி மாவு பதத்திற்கு பிசைந்துக் கொள்ளவும்.
மற்றொரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரையை போட்டு அரை கப் தண்ணீர் சேர்த்து கம்பி பாகாக காய்ச்சிக் கொள்ளவும்.
பிசைந்து வைத்துள்ள மாவை சிறு உருண்டையாக உருட்டி, அதனை வடைப் போல் தட்டவும்.
வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் செய்து வைத்திருக்கும் பாதுஷாவை போட்டு மிதமான தீயில் வைத்து லேசாக சிவந்து வரும் வரை வேக விடவும். பாதுஷா லேசாக சிவந்து வெந்ததும் பாகில் போட்டு அரை மணி நேரம் ஊற வைத்து அதன் பிறகு எடுக்கவும். சுவையான பாதுஷா தயார்.
ஒரு பாத்திரத்தில் மைதா மாவுடன், சமையல் சோடா, வனஸ்பதி சேர்த்து கலந்துக் கொள்ளவும்.
அதில் சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் சேர்த்து சப்பாத்தி மாவு பதத்திற்கு பிசைந்துக் கொள்ளவும்.
மற்றொரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரையை போட்டு அரை கப் தண்ணீர் சேர்த்து கம்பி பாகாக காய்ச்சிக் கொள்ளவும்.
பிசைந்து வைத்துள்ள மாவை சிறு உருண்டையாக உருட்டி, அதனை வடைப் போல் தட்டவும்.
வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் செய்து வைத்திருக்கும் பாதுஷாவை போட்டு மிதமான தீயில் வைத்து லேசாக சிவந்து வரும் வரை வேக விடவும். பாதுஷா லேசாக சிவந்து வெந்ததும் பாகில் போட்டு அரை மணி நேரம் ஊற வைத்து அதன் பிறகு எடுக்கவும். சுவையான பாதுஷா தயார்.
Badusha
required things :
material quantity
Maida flour quarter kg
Half a teaspoon of baking soda
Vanaspati 100 g
A quarter kg of sugar
Oil as required
Recipe:
Mix maida flour, baking soda, vanaspati in a bowl.
Add little water to it and knead it into a chapati dough.
Put sugar in another vessel and add half a cup of water and boil it to a puree.
Roll the kneaded dough into a small ball and pat it like a pad.
Pour oil in a pan and when it dries, add the prepared Badusha and cook it on medium flame until it becomes slightly red. When the padusha becomes slightly red and cooked, put it in a bowl and let it soak for half an hour and then take it out. Delicious Badusha is ready.
0 Comments